Bäckerei Bielefeld
Im Bielefelder Westen sagen die Leute: „Brötchen heißt hier Pörschke." Die Bäckerei Pörschke in der Stapenhorststraße 54 steht seit 1889 für Handwerk ohne Kompromisse – gegründet von Karl Pörschke, heute in vierter Generation von Urgroßenkel Bernd Weihrauch geführt. Keine tiefgefrorenen Teiglinge, keine Fertigmischungen. Wer hier samstags frühstücken möchte, stellt sich auf eine Schlange von zwanzig Metern ein – und findet das offenbar den Aufwand wert.
Ganz andere Qualitäten bringt die Bäckerei Lamm mit: 1938 an der Sudbrackstraße gegründet, heute mit dem Landesehrenpreis Meister.Werk.NRW ausgezeichnet und als „Ausgezeichnet Familienfreundlich" vom Bielefelder Oberbürgermeister geehrt. Die Öfen glühen ab 1:30 Uhr – betriebseigene Sauerteige brauchen ihre Zeit, und der kräftige Ausback der Brote ist so charakteristisch, dass Kunden ihn an der Kruste erkennen. Und wer Bio sucht, findet in der Vollkorn- & Biobäckerei Meffert aus Lemgo, die auch in Bielefeld Filialen betreibt, eine Feinschmecker-empfohlene Adresse mit 100-jähriger Tradition und einem zertifizierten Brot-Sommelier.
Von der ältesten Handwerksbäckerei seit 1889 bis zum Meister.Werk.NRW-Preisträger: Das sind die 20 besten Bäckereiadressen in Bielefeld und OWL.
Bäckerei Pörschke
Am 21. April 1889 – in einer Zeit, als Bäcker noch im Fackellicht kneteten – gründete Karl Pörschke seine Backstube in Bielefeld. Über 135 Jahre und vier Generationen später steht die Bäckerei Pörschke noch immer an der Stapenhorststraße 54. Heute führt Bernd Weihrauch, der Urenkel des Gründers, den Betrieb – mit denselben Grundsätzen: Handarbeit, eigene Backstube direkt hinter dem Laden, keine Teiglinge aus dem Kühlschrank.
Was die Pörschke-Stammkunden wissen: Hier backt jemand wirklich. Die Berliner sind luftig-locker, die Brötchen haben Kruste, der Kuchen schmeckt wie selbstgemacht. Kunden beschreiben es als „Oldschool Bäcker mit den besten Backwaren der Stadt" – und nehmen samstags bereitwillig die 20-Meter-Schlange in Kauf. Die Bäckerei hat auch sonntags geöffnet, was in Bielefeld kein Selbstverständlichkeit ist. Im Bielefelder Westen sind Brötchen einfach gleich Pörschke.
Auf einen Blick
- Adresse: Stapenhorststr. 54, 33615 Bielefeld-Innenstadt
- Spezialitäten: Berliner, Handwerkbrötchen, Croissants, Brot aus eigener Backstube – keine Fertigmischungen
- Öffnungszeiten: Mo–Fr 6:00–19:00 Uhr · Sa 6:00–14:00 Uhr · So 8:00–12:00 Uhr
- Besonderheit: Älteste Familienbäckerei Bielefelds · 4. Generation · sonntags geöffnet · Backstube hinter dem Laden
Bäckerei Lamm
1938 übernahm der Vater von Hans-Günter Lamm eine Bäckerei an der Sudbrackstraße – und baute sie nach der Kriegszerstörung mühsam wieder auf. Heute führt die dritte Generation unter Bäckermeister und Ernährungsberater Karsten Lamm den Betrieb, der zu den renommiertesten Handwerksbäckereien in ganz OWL zählt. Die Bäckerei Lamm wurde mit dem Landesehrenpreis Meister.Werk.NRW ausgezeichnet – dem höchsten Qualitätssiegel für Lebensmittelhandwerksbetriebe in Nordrhein-Westfalen – und ist vom Oberbürgermeister als „Ausgezeichnet Familienfreundlich" geehrt worden.
Was Lamm von vielen anderen unterscheidet: Ab 1:30 Uhr glühen die Öfen. Die betriebseigenen Sauerteige bekommen die Zeit, die sie brauchen. Das kräftige Ausbacken gibt den Broten ihre charakteristische, schmackhafte Kruste. Mehl kommt aus regionalem Anbau, gebacken wird mit belebtem Grander Wasser. Bielefelder Kringel, Feuerholzerbrote und ausgefallene Snacks runden das Sortiment ab. Filialen in Schildesche, Kesselbrink, Heepen, der Obernstraße und in Edeka-Märkten.
Vollkorn- & Biobäckerei Meffert
1904 eröffnete Otto Meffert in Lemgo im Lipperland seine erste Backstube. Vor rund 50 Jahren wagten Sohn und Enkel den Schritt zur Vollkornbäckerei – der ersten weit und breit. Heute führt die vierte Generation das Unternehmen weiter: ausschließlich Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau der Region, keine chemischen Zusatzstoffe, tägliches Frischmahlen des Getreides. Geschäftsführer Jörg Meffert ist zertifizierter Brot-Sommelier, ausgebildet an der Akademie für Brothandwerk in Weinheim. Der Feinschmecker empfiehlt die Bäckerei ausdrücklich.
Das Sortiment trägt lippische Handschrift: Das Lippische Landbrot aus Roggen- und Weizenmehl nach einem Rezept von 1904, das Holsteiner Dinkel mit Kartoffeln, Joghurt und Rübenkraut, das Dinkel-Steinofenbrot vom Pizzastein. Meister.Werk.NRW-ausgezeichnet. Zwei Filialen in Bielefeld, weitere in Lemgo und Detmold.
Bäckerei Bürenkemper & Café Kriemelmann
Das Bielefelder Traditionsunternehmen vereint zwei Familiengeschichten: Die Café-Konditorei Kriemelmann wurde 1898 von Theodor Heinrich Kriemelmann an der Detmolder Straße gegründet – mit Pferd und Wagen lieferte die Familie damals Brot zu den Kunden. Die Bäckerei Bürenkemper startete 1940, als Christine und Bernhard Bürenkemper eine Bäckerei mit Lebensmittelgeschäft eröffneten. 2002 fusionierten beide Traditionsunternehmen. Heute steht die dritte Generation dem Unternehmen vor.
Alle Brote entstehen mit einem 3-Stufen-Roggen-Natursauerteig, täglich frisch gebacken. Das Mehl kommt ausschließlich aus heimischem, kontrolliertem Anbau. Die Konditorei produziert individuell in Handarbeit, drei Meister und drei Gesellen fertigen die Konditoreiwaren. Über 30 Filialen in Bielefeld und Umgebung – unter dem Namen Bürenkemper oder Café Kriemelmann.
Café Schumacher
Ruth und Torsten Schade führen das Café Schumacher nach einem einfachen, aber heute seltenen Prinzip: Brote und Brötchen entstehen nach dem Faktor Zeit. Lange Teigreife, kein Aufbacken, kein Aufwärmen von gestern. Morgens kommen die Brötchen frisch aus der eigenen Bäckerei. Konditormeister Torsten Schade kreiert in der Backstube vielfältige Leckereien für den täglichen Bedarf und für besondere Anlässe.
Bäckerei Ruwe
In Bielefeld-Jöllenbeck an der Jöllenbecker Straße 276 backt die Bäckerei Ruwe täglich frisch nach bewährter handwerklicher Tradition. Als Mitglied der Bäcker-Innung Bielefeld steht der Betrieb für regionale Verbundenheit und Handwerksqualität. Kunden aus dem nördlichen Stadtgebiet schätzen die persönliche Atmosphäre und das verlässliche Sortiment.
Bäckerei Brinkmann (Oerlinghausen / Bielefeld)
1903 gründete Gustav Brinkmann in der Bahnhofstraße in Helpup die erste Backstube. Das Familienunternehmen betreibt heute acht Filialen in Lippe und Bielefeld sowie einen Marktwagen auf lippischen Märkten. Für aktuelle Produkte werden laut Unternehmen teilweise noch Rezepturen aus der Gründerzeit verwendet – darunter der hauseigene Sauerteig, der das Brot seit über 120 Jahren begleitet. Das Deutsche Brotinstitut hat Backwaren der Traditionsbäckerei mehrfach mit der Gold-Auszeichnung prämiert.
8. Bäckerei Bönsel (Sennestadt)
In Bielefeld-Sennestadt an der Vilsendorfer Straße 56 versorgt die Bäckerei Bönsel den südöstlichen Stadtteil mit frischen Backwaren. Als Innungsmitglied der Bäcker-Innung Bielefeld steht Bönsel für handwerkliche Standards und regionale Verwurzelung – eine verlässliche Adresse für den täglichen Bedarf.
9. Olsson Bäckerei Bethel
Im Herzen des Stadtteils Bethel – mit seiner besonderen Geschichte als Einrichtung für Menschen mit Behinderung – bäckt die Olsson Bäckerei am Betheleck. Kunden schätzen den „strammen Max", das Frühstücksangebot und die herzliche Atmosphäre. Frisches Gebäck, guter Kaffee, gemütliche Umgebung im sozialen Stadtteil.
10. Bäckerei Stenner (Innenstadt)
An der Detmolder Straße 339 in der Innenstadt betreibt die Bäckerei Stenner einen soliden Handwerksbetrieb – Innungsmitglied der Bäcker-Innung Bielefeld. Gut gelegen für den täglichen Einkauf in der östlichen Innenstadt, mit frischen Backwaren aus eigener Produktion.
Die Plätze 11 bis 20
Weitere Handwerksadressen in Bielefeld und OWL
FAQ: Bielefelder Backkultur
Was ist der Landesehrenpreis Meister.Werk.NRW?
Der Meister.Werk.NRW ist der Ehrenpreis des Landes Nordrhein-Westfalen für herausragende Betriebe des Lebensmittelhandwerks – seit 2013 vergeben an Bäckereien, Fleischereien, Konditoreien und Brauereien. Die Kriterien umfassen Produktqualität, handwerkliches Können, nachhaltige Betriebsführung und regionale Verankerung. Wichtigstes Merkmal für Bäckereien: der selbst hergestellte Natursauerteig ohne künstliche Backmittel. Die Bäckerei Lamm gehört zu den mehrfach ausgezeichneten Betrieben in Bielefeld.
Was ist ein Brot-Sommelier und wo gibt es einen in Bielefeld?
Ein Brot-Sommelier ist ein zertifizierter Fachmann für Brot, ausgebildet an der Akademie für Brothandwerk in Weinheim. Er bewertet Brote nach Kriterien wie Kruste, Krume, Aroma und Geschmack – ähnlich wie ein Wein-Sommelier – und berät Kunden bei der Auswahl. In der Region Bielefeld / OWL tragen zwei Bäcker diesen Titel: Jörg Meffert (Vollkorn- & Biobäckerei Meffert, Filialen in Bielefeld) und Patrik Kröger von der Bäckerei Kröger.
Was sind Bielefelder Kringel?
Der Bielefelder Kringel ist eine ostwestfälische Gebäckspezialität – ein ringförmiges Hefegebäck, das zur regionalen Backkultur gehört. Die Bäckerei Lamm führt den Bielefelder Kringel ausdrücklich im Sortiment und bezeichnet ihn als Teil des regionalen Angebots. Er passt zu Kaffee und Tee und ist in der Tradition OWLs tief verankert.
Wo bekomme ich in Bielefeld sonntags frische Brötchen?
Die Bäckerei Pörschke (Stapenhorststr. 54) hat sonntags von 8 bis 12 Uhr geöffnet – eine der wenigen echten Handwerksbäckereien in Bielefeld mit Sonntagsöffnung. Bäckerei Lamm in Schildesche öffnet sonntags ab 7:30 Uhr. Einige Bürenkemper-/Kriemelmann-Filialen haben ebenfalls sonntags auf. Im Hauptbahnhof gibt es zudem eine Bäckerei, die täglich geöffnet ist.
Auszeichnung für Bäckerei Pörschke
Wir haben Bielefelds Bäckereiszene analysiert und zeichnen die Bäckerei Pörschke als führende Handwerksbäckerei aus – seit 1889 in der Familie, heute in vierter Generation, mit Backstube hinter dem Laden und ohne einen einzigen Teigling aus dem Kühlschrank.
"Im Bielefelder Westen sagt man: Brötchen heißt Pörschke. Seit 1889, vier Generationen, echte Handarbeit – wer samstags wartet, tut es mit Überzeugung."