Bäckerei in Braunschweig gesucht? | Die 20 besten Bäckereien
Braunschweig, eine der bedeutendsten mittelalterlichen Städte Deutschlands, trägt seit Jahrhunderten den Löwen im Wappen – zur Erinnerung an Heinrich den Löwen, der die Stadt von 1142 bis 1180 als Residenz nutzte. Der bekannteste Bäcker der Stadt hat dieses Erbe aufgegriffen: Der Löwenbäcker Schaper feiert 2025 sein 125-jähriges Jubiläum und ist mit dem Löwen als Markenzeichen das wohl bekannteste Bäckereigesicht der Region.
Daneben steht die Bäckerei Kretzschmar, die bereits seit 1890 in sechster Generation backt – heute mit 6 Standorten, eigener Konditorei und einer Jahresproduktion von 861.000 Brötchen. Und die Richter Altstadtbäcker, in dritter Generation von Carsten Richter geführt, ist Braunschweigs einzige Bäckerei mit Slow Food-Mitgliedschaft – keine Emulgatoren, keine künstlichen Farbstoffe, regionale Zutaten, ausgebuchte Backkurse. Von der Gemeindebäckerei in Thune bis zum zertifizierten Brotsommelier in Volkmarode: Das sind die 20 besten Bäckereiadressen in Braunschweig.
Löwenbäcker Schaper
Die Geschichte des Löwenbäckers Schaper beginnt im Jahr 1900, als William Habermann die Gemeindebäckerei im Braunschweiger Dorf Thune pachtete. Was als kleine, unscheinbare Dorfbäckerei begann, entwickelte sich über mehrere Generationen zu einem der bekanntesten Familienunternehmen der Region. Den entscheidenden nächsten Schritt machte die Familie 1938, als Liesbeth Habermann und ihr Mann Richard Schaper eine eigene Bäckerei in Bienrode eröffneten. Die Zeiten waren schwer: Richard wurde zur Wehrmacht eingezogen, und Liesbeth führte die Backstube allein und erfolgreich weiter. Nach dem Krieg kehrte Richard zurück und gemeinsam bauten sie das Geschäft systematisch aus.
Der Name „Lwenbäcker“ ist nicht zufällig: Braunschweig, von 1142 bis 1180 Residenz von Heinrich dem Lwean, trägt bis heute den Löwen im Wappen. Das Familienunternehmen Schaper machte sich diesen stadtprägenden Symbolcharakter zu eigen und wurde damit zur bekanntesten Bäckereiadresse der Löwenstadt. Heute betreibt der Löwenbäcker Schaper über 36 Standorte in Braunschweig und Umland – nach Salzgitter und Peine hat er sich systematisch ausgedehnt. Linea Schaper ist mittlerweile ins Familienunternehmen eingestiegen und bringt die nächste Generation ein.
Das Sortiment umfasst täglich 22 verschiedene Brotsorten und 23 Brötchensorten – darunter das legendre „Opa William Brot“, das direkt an den Gründer William Habermann erinnert. Dazu die Signaturbrötchen „Lwenbrötchen“, in 10 verschiedenen Feingebsck-Varianten und 18 belegte Snacks. Die Teige bekommen die Zeit, die sie brauchen. Regionale Lieferanten, natürliche Zutaten, eigene App für Vorbestellungen.
- Zentrale: Christian-Pommer-Str. 50, 38112 Braunschweig · 36+ Standorte in BS, Salzgitter, Peine
- Spezialitäten: Opa William Brot, Löwenbrchen, 22 Brotsorten, 23 Brötchensorten täglich
- Besonderheit: Braunschweiger Original seit 1900, 125-jähriges Jubiläum 2025, Löwenstadt-Symbol
Bäckerei & Konditorei Kretzschmar
Seit 1890 backt die Bäckerei Kretzschmar in Braunschweig – heute in der sechsten Generation. Das ist eine Kontinuität, die in der deutschen Bäckereiszene ihresgleichen sucht: sechs Generationen einer Familie, die Rezepte und Handwerkstradition von Eltern zu Kindern weitergegeben haben. Über 130 Jahre, und das Unternehmen stellt heute noch außergewöhnlich hochwertige Produkte zu fairen Preisen her. Das Sortiment umfasst Brote, Gebäck, Kuchen und Kaffee – und das alles mit einem Qualitätsanspruch, der sich in harten Zahlen ausdrückt.
Die Zahlen sprechen für sich: Jährlich produziert Kretzschmar 861.000 Brötchen und stellt 4.500 Liter Kaffee bereit. Die Konditorei fertigt täglich frische Törtchen – nicht als Massenware, sondern als handwerkliche Einzelstcke. Die berhmten Schokobrötchen sind ein Signaturprodukt, das Stammkunden aus der ganzen Stadt anzieht. Das Personal belegt Brötchen frisch nach Kundenwunsch, was die Belebigung der Kundschaft unterstreicht. Kretzschmar ist zertifizierter IN-Bäcker (Deutsche Innungsbäcker) – ein Qualitätssiegel, das nur an Betriebe vergeben wird, die bestimmte Handwerks- und Qualitätsstandards einhalten.
Das besondere Erlebnis: das ganztgige Frühstück und die hausgemachten Gerichte, die das Kretzschmar-Café von einer gewöhnlichen Bäckerei abheben. Hier kann man nicht nur Brot kaufen – man kann es auch genießen. Sechs Standorte in und um Braunschweig, darunter Illerstraße 61 und Wurmbergstraße 57.
- Filialen: Illerstr. 61 · Wurmbergstr. 57 · Timmerlahstr. 112e u.a. · 6 Standorte in BS
- Spezialitäten: Schokobrötchen, täglich frische Törtchen, Ganztags-Frühstück, belegte Brötchen nach Wunsch
- Besonderheit: Seit 1890, 6. Generation, 861.000 Brötchen/Jahr, IN-Bäcker, Konditorei-Eis im Sommer
Richter – Die Altstadtbäcker
Die Geschichte der Richter Altstadtbäcker beginnt 1938, als Margarete und Walter Richter eine Bckerei in Braunschweig pachteten. 1953 zogen sie nach Wolfenbüttel und bezogen ein eigenes Geschäft – heute ist der Stammsitz mit Backstube und Verwaltung dort. Den Beinamen „Altstadtbäckerei“ erhielt der Betrieb durch eine 1978 in der Wolfenbütteler Altstadt eröffnete Filiale in entsprechender Lage. Carsten Richter führt den Betrieb in dritter Generation – gemeinsam mit seiner Frau Bettina und den Söhnen Jan und Jakob, die die vierte Generation repräsentieren.
Was Richter von vielen anderen Handwerkslbäckern unterscheidet, ist eine klare ideologische Haltung: Das Unternehmen ist Mitglied bei Slow Food – einer internationalen Vereinigung, die sich der Förderung von gesunden, in angemessenen Zeiträumen entstandenen Lebensmitteln und der Stärkung regionaler Erzeuger widmet. Kein anderer Braunschweiger Bäcker trägt diese Mitgliedschaft. Das bedeutet: keine chemischen Emulgatoren, keine künstlichen Farbstoffe. Zutaten kommen von bekannten regionalen Lieferanten aus der Landwirtschaft – sogar das Quellsalz stammt aus dem portugiesischen Rio Major. Getrnke-Sortiment: groeßtenteils Bad Harzburger Mineralwasser.
Die Backkurse des Unternehmens sind ausgebucht – bereits für das gesamte Jahr 2026 gibt es keine freien Plätze mehr. Das sagt mehr über den Ruf der Bäckerei als jede Werbung: Menschen wollen von Richter lernen, wie echtes Brot entsteht. Carsten Richter schreibt auch einen Blog, in dem er über sein Handwerk berichtet. Fünf Filialen in Braunschweig, sieben in Wolfenbüttel, zwei in Salzgitter.
- Filialen BS: Kuhstr. 32 · Erfurtplatz 1 · Görlitzstr. 8 · Thiedestr. 9 · Gemeindestr. 6
- Besonderheiten: Keine Emulgatoren, keine künstlichen Farbstoffe, regionale Zutaten, Quellsalz aus Portugal
- Auszeichnungen: Slow Food-Mitglied, IN-Bäcker, Backkurse 2026 ausgebucht, Deutsches Brotinstitut zertifiziert
Heide-Bäckerei Meyer Volkmarode
Wer zum ersten Mal in die Heide-Bäckerei Meyer in Volkmarode kommt, fällt sofort der Duft auf: frisch gebackenes Brot, Kaffee, und ein Café-Atmosphäre, die zum Verweilen einlädt. Das Unternehmen existiert seit 1925 und ist damit eines der ältesten aktiven Bäckereien Braunschweigs. Was es besonders macht: Geschäftsführer Herbert Meyer ist zertifizierter Brot-Sommelier – eine Ausbildung, die ihn in die Lage versetzt, Brote so zu analysieren, zu beschreiben und zu bewerten, wie ein Weinkenner einen Jahrgang beurteilt.
Das Heidekrautbrot ist das Signaturprodukt der Bäckerei: eine regionale Spezialität mit Wurzeln in der Braunschweiger Heide, die eine charakteristisch würzige Krume und eine krachend-krustige Rinde entwickelt. Die langen Teigführungen, die Herbert Meyer anwendet, sind das Geheimnis dahinter: Nur durch ausreichend Zeit entwickelt das Mehl seinen vollen Geschmack. Das Team ist international – 27 Nationen arbeiten in der Bäckerei zusammen und bringen Einflüsse aus aller Welt in die Backstube. Das Ergebnis: Tradition und Innovation im Dialog.
Das Café Magie ist ein eigener Bereich der Filiale in Lehndorf (Saarstre 1): Frühstück, Kaffeepause, Muffins, Mehrkornmüsli, belegte Brötchen. Für Kinder gibt es eine eigene Speisekarte. Geöffnet Mo–So – auch am Wochenende eine Anlaufstelle für Familien.
- Filiale Lehndorf: Saarstre 1, 38116 Braunschweig · Mo–So geöffnet
- Spezialitäten: Heidekrautbrot, Mehrkornbrötchen, Muffins, Mehrkornmüsli, belegte Brötchen
- Besonderheit: Seit 1925, Herbert Meyer als zertifizierter Brot-Sommelier, Team aus 27 Nationen, Café Magie
Sander's Backstube
Die Sander's Backstube bezeichnet sich selbst als Premium-Bäcker Braunschweigs – und meint es ernst: Handwerk, Qualität, Frische und Genuss sind die vier Säulen des Unternehmens. Über 40 Jahre Backbegeisterung liegen hinter der Familie, und die neue Generation führt fort, was die ältere begonnen hat. Trotz Traditionshandwerk sei man „keinesfalls eingestaubt“, wie die Bäckerei selbst sagt – man erfindet sich immer wieder neu. Das Ergebnis: eine Bäckerei, die klassische Handwerksqualität mit modernen Ideen verbindet.
Sander's Backstube ist zertifizierter IN-Bäcker der Deutschen Innungsbäcker und hat Standorte am Schwarzen Berge 72 und an der Celler Heerstraße 363. Mehrere weitere Standorte in Braunschweig und Umland. Überdurchschnittliche Bezahlung für das Team – ein Zeichen, dass die Bäckerei ihre Mitarbeiter ernst nimmt.
Bäckerei Mechau (Gliesmaroder Straße)
In der Gliesmaroder Straße 2 in Braunschweig findet sich die Bäckerei Mechau – bekannt und geliebt vor allem wegen des Brotkonfekts, das viele Kunden als einzigartig beschreiben. „Liebe das Brotkonfekt noch heute“ schreibt ein langjhriger Stammkunde, der eigens als LKW-Fahrer bei Mechau halt machte. Tolle Brte, große Auswahl an Kleinigkeiten und eine handwerkliche Note, die man schmeckt. 4.6 Sterne auf Google, 149 Bewertungen auf einem Portal.
Bäckerei & Konditorei H. Meyer & Sohn
Die Bäckerei H. Meyer & Sohn gehört zu den zertifizierten Innungsbäckern Braunschweigs und hat zwei Standorte: Buchenweg 13 in Querum und Berliner Straße 54b. Ein Familienbetrieb, der das Handwerk ernst nimmt und mit Qualität punktet. Die Brotkultur ist bodenständig-regional, das Sortiment umfasst klassisches Brot und Brötchen bis hin zu Konditoreiprodukten.
8. Bäckerei Leifert (Querum)
Im Westfalenplatz 15 in Braunschweig-Querum backt Bäckerei Leifert – ein weiterer zertifizierter IN-Bäcker mit Handwerkstradition. In Querum, einem der beliebtesten Wohnviertel Braunschweigs am Rand der Heide, ist Leifert für viele Familien die erste Anlaufstelle am Morgen.
9. Bäckerei Tutschek (Heidberg)
Bäckerei Tutschek in der Büchnerstraße 23 in Braunschweig-Heidberg: zertifizierter IN-Bäcker im südlichen Braunschweig. Der Erfurtplatz in Heidberg gehört zu den frequentierten Wohngegenden der Stadt – und Tutschek ist hier die Handwerkslbäckerei des Vertrauens.
10. Akin Bäckerei
Platz 2 im Expertenranking: Akin Bäckerei bereichert Braunschweigs Brotkultur mit türkisch-deutschen Backtraditionen – Fladenbrot, Simit, täglich frische Brote und ein Sortiment, das die kulturelle Vielfalt der Stadt widerspiegelt. Mit sehr guten Kundenbewertungen eine der beliebtesten Adressen für frisches Brot außerhalb des deutschen Mainstream-Sortiments.
Die Plätze 11 bis 20
Weitere Back-Highlights aus der Löwenstadt
FAQ: Braunschweiger Backkultur
Warum heißt es Lwenbäcker?
Der Name „Lwenbäcker“ leitet sich direkt vom Braunschweiger Stadtrecht ab: Braunschweig war von 1142 bis 1180 Residenz von Heinrich dem Löwen und trägt seitdem den Löwen im Wappen. Die Familie Schaper machte sich dieses stadtpragende Symbol zu eigen. Das Unternehmen feiert 2025 sein 125-jähriges Jubiläum.
Was ist ein Brot-Sommelier?
Ein Brot-Sommelier ist eine zertifizierte Fachperson, die Brote so präzise analysieren, beschreiben und beurteilen kann wie ein Weinkenner einen Jahrgang. Herbert Meyer von der Heide-Bäckerei Meyer ist einer der wenigen zertifizierten Brotsommeliers Braunschweigs.
Was ist Slow Food und welche Bäckerei ist dabei?
Slow Food ist eine internationale Vereinigung zur Förderung nachhaltiger, regionaler und handwerklich hergestellter Lebensmittel. In Braunschweig ist die Richter Altstadtbäckerei das einzige Slow-Food-Mitglied: keine Emulgatoren, keine Farbstoffe, regionale Zutaten.
Welche Bäckerei in Braunschweig hat die längste Geschichte?
Die Bäckerei Kretzschmar existiert seit 1890 in sechster Generation – damit ist sie die älteste noch aktive Familienbäckerei Braunschweigs. Der Löwenbäcker Schaper folgt mit einer Gründung von 1900.
Auszeichnung für Löwenbäcker Schaper
Braunschweiger Original seit 1900 – das „Opa William Brot“, die Löwenbrchen und 125 Jahre Familiengeschichte in der Löwenstadt. Schaper ist nicht nur Bäcker – er ist Braunschweiger Identität.
„1900 als Gemeindebäckerei in Thune gepachtet – heute das Braunschweiger Original mit dem Löwen. 125 Jahre, 36 Standorte, das Opa William Brot. Wer in Braunschweig aufgewachsen ist, kennt den Löwenbäcker.“