Bäckerei Frankfurt

Mehlwassersalz

Versteckt am Rande der Altstadt, nahe dem MMK (Museum für Moderne Kunst), liegt eine Bäckerei, die das Handwerk auf seine absolute Essenz reduziert hat: Mehlwassersalz. Der Name ist hier wörtlich zu nehmen. Mehr Zutaten braucht es nicht für ein weltklasse Brot – vorausgesetzt, man gibt dem Teig die wichtigste Komponente: Zeit.

Warum Platz 1? Diese kleine, gläserne Manufaktur hat die Frankfurter Brotkultur auf ein neues Level gehoben. Das Signature-Sauerteigbrot hat eine beinahe schwarz karamellisierte, extrem dicke Kruste und eine feuchte, offene Krume, die vor Aroma nur so strotzt. Das Sortiment ist radikal klein, die Qualität dafür unfassbar hoch. Wer die fantastischen Brioche-Kreationen oder das frisch belegte Sauerteigbrot probieren will, muss oft Wartezeit in Kauf nehmen – es lohnt sich bei jedem Bissen.

Kröger's Brötchen

Wenn ein Laden in Frankfurt Kultstatus hat, dann ist es Kröger's Brötchen im Oeder Weg. Hier dreht sich (fast) alles um das perfekte Brötchen. Während anderswo oft nur noch Backmischungen verwendet werden, wird hier echte Traditionspflege betrieben.

Die Brötchen bei Kröger's sind berühmt für ihre rösche (knusprige) Hülle und die softe, aromatische Krume. Am Wochenende pilgern die Frankfurter aus allen Stadtteilen hierher, die Schlange reicht oft weit die Straße hinunter. Ein Stück unverfälschte Frankfurter Frühstückskultur, die man erlebt haben muss.

Zeit für Brot

Mit Filialen im Oeder Weg und auf der Schweizer Straße ist Zeit für Brot längst ein fester Bestandteil der Frankfurter DNA geworden. Das Konzept der gläsernen Backstube, in der ausschließlich Bio-Zutaten verarbeitet werden, zieht täglich hunderte Kunden an.

Neben den exzellenten, kräftigen Sauerteigbroten sind es vor allem die noch warmen Zimtschnecken (und Schoko- oder Walnussschnecken), für die die Leute anstehen. Hier verschmilzt bestes, nachhaltiges Handwerk mit einem modernen, gemütlichen Café-Erlebnis.

In Alt-Sachsenhausen, zwischen den traditionellen Ebbelwoi-Kneipen, trotzt die Bäckerei Hanss dem Wandel der Zeit. Es ist ein alteingesessener Familienbetrieb, der ehrliches, hessisches Handwerk pflegt.

Wer ein echtes Bauernbrot zum Handkäse sucht, wird hier fündig. Berühmt ist Hanss aber auch für seinen meisterhaften "Frankfurter Kranz" – die klassische Buttercremetorte der Stadt, die hier nach alten Rezepturen gebacken wird.

Nachhaltigkeit und Bio-Qualität werden in Frankfurt großgeschrieben, und Denningers Mühlenbäckerei ist hier ein absoluter Vorreiter. Das Getreide wird in der hauseigenen Mühle frisch vermahlen.

Die Vollkorn- und Natursauerteigbrote haben ein fantastisches, nussiges Aroma und bleiben extrem lange frisch. Wer Wert auf gesundes, ökologisch einwandfreies Backwerk legt, kommt an Denninger nicht vorbei.

Huck beweist, dass auch größere Bäckerei-Unternehmen exzellente Qualität liefern können, wenn man den Wurzeln treu bleibt. Der Handwerksbetrieb aus Rödelheim versorgt große Teile Frankfurts.

Besonders die Filiale im Westend punktet mit edlem Ambiente. Die Auswahl an Broten ist riesig, das "Huck-Brot" ist ein stadtbekannter Klassiker und auch die süßen Teilchen sind durchweg auf hohem Niveau.

Ein exotisches Highlight in der Braubachstraße (Altstadt). Azko Iimori verbindet in ihrem liebevoll eingerichteten Salon französische Backkunst mit japanischer Feinheit.

Hier gibt es nicht das klassische Bauernbrot, dafür aber unvergleichliche Matcha-Croissants, unfassbar luftiges Melon Pan (japanisches Süßbrot) und feinste Macarons. Ein Paradies für alle, die das Besondere suchen.

Die Bäckerei Kronberger ist eine Instanz im Nordend. Hier wird ohne viel Tamtam, dafür mit exzellentem Fachwissen gebacken.

Die Sauerteigbrote sind kräftig und rustikal, genau das, was man für eine zünftige hessische Vesper braucht. Auch die Blechkuchen am Nachmittag lassen Erinnerungen an Omas Küche wach werden.

Direkt am Palmengarten im noblen Westend gelegen, ist das Siesmayer eigentlich als Premium-Café bekannt. Doch die angeschlossene Bäckerei und Konditorei ist ein Traum.

Die Baguettes schmecken hier wie in Paris, die Pralinen und Törtchen sind Kunstwerke. Wer sich am Wochenende ein luxuriöses Frühstück gönnen möchte, holt hier seine Backwaren.

Ein echtes "Bernemer Original". Im Stadtteil Bornheim schätzt man die Gemütlichkeit und Tradition, und die Bäckerei Christ liefert genau das seit Generationen.

Robuste Bauernbrote, knusprige Wasserweck und fantastischer Streuselkuchen machen diesen ehrlichen Kiez-Bäcker zu einer unverzichtbaren Adresse für alle, die das authentische Frankfurt lieben.