Bäckerei in Halle (Saale) gesucht? | Die 20 besten Bäckereien
Halle (Saale), die größte Stadt Sachsen-Anhalts mit 240.000 Einwohnern, hat eine Backszene, die zwischen Tradition und Handwerk pendelt. Die Bio-Bäckerei Fischer existiert seit 1799 – als Napoleon noch Kaiser war und Halle zur französischen Herrschaft gehörte. Heute, in der siebten Generation, backt die Familie Fischer mit biologisch angebauten Zutaten und eigenem Rezeptur. Die Rödel's Backstube, gegründet 1937 von Hilmar Rödel, wurde durch seinen Sohn Gerhard Rödel weiterentwickelt – der mit 19 Jahren zum jüngsten Bklermeister der DDR gekürt wurde. Und die Bäckerei Kirn trägt als einzige Bäckerei Halles das Qualitätssiegel des Bäckerhandwerks Sachsen-Anhalt und bezieht ihren Honig vom Imker in der Dölauer Heide.
Rödel's Backstube
1937 eröffnete Hilmar Rödel seine Bäckerei „Im langen Feld“ in Halle – und legte damit den Grundstein für eine der bemerkenswertesten Bäckereigeschichten der Stadt. Sein Sohn Gerhard Rödel lernte das Handwerk in der Backstube und wurde mit 19 Jahren zum jüngsten Bäckermeister der DDR gekürt – eine Auszeichnung, die die Qualität und das Talent der Familie Rödel eindrucksvoll belegt. 1962 übernahm Gerhard Rödel den Betrieb und führte ihn bis ins hohe Alter von 84 Jahren. Im Jahr 2020, nach über 80 Betriebsjahren, übergab er die Bäckerei an seinen langjhrigen Freund Herrn Karstens – der den Betrieb traditionell im Namen der Familie Rödel weiterführt. Einige Mitarbeiter sind seit über 30 Jahren fester Bestandteil des Teams.
Das Konzept ist bewusst ostdeutsch: Ossibckerei nennt man es selbst. Mohnzöpfe, Streuselschnecken, einfache Brötchen – Backwaren, die in ostdeutschen Familien seit Jahrzehnten zum Ritual gehören. Die Teige gehen in Ruhe auf, Aromen entwickeln sich, Krusten werden knackig. Regionalität ist Programm: Zutaten kommen aus den Regionen Leipzig und Bernburg, um Lieferwege so kurz wie möglich zu halten. Das ist nicht nur Umweltschutz – es ist Unterstützung der lokalen Wirtschaft.
- Adresse: Halle (Saale) Südstadt
- Spezialitäten: Mohnzöpfe, Streuselschnecken, ostdeutsche Brötchenrezepte, Familienrezepte seit DDR-Zeit
- Besonderheit: Seit 1937, jüngster Bklermeister der DDR, regionale Zutaten Leipzig/Bernburg, 30-jährige Stammmitarbeiter
Bio-Bäckerei Fischer
Im Jahr 1799 – als die französische Revolution ihre Schatten vorauswarf und die Welt sich im Umbruch befand – begann die Familie Fischer in Sachsen-Anhalt mit dem Backen. Heute, über 225 Jahre später, ist die Bio-Bäckerei Fischer in der siebten Generation aktiv. Das ist eine Backtradition, die älter ist als das Deutsche Reich, älter als die Industrialisierung, älter als fast alles in der deutschen Bäckereilandschaft.
Die Bäckerei Fischer hat sich dem biologischen Anbau verschrieben: Alle Zutaten kommen aus kontrolliert biologischem Anbau. In Halle ist Fischer in ausgewählten Biomärkten präsent (BIO RIO und BIOMARKT AM REILECK), an bestimmten Tagen auch in der Puschkinstraße und in Halle-Dölau. Das Haferdinkelbrot ist das Signaturprodukt: aromatisch, nährreich, ofenfrisch – ein Winterbrot, das säasonale Ernährung mit handwerklichem Geschmack verbindet. Bestellungen sind vorab über die App möglich.
- Halle-Standorte: BIO RIO · BIOMARKT AM REILECK · Puschkinstr. · Halle-Dölau
- Spezialitäten: Haferdinkelbrot, Bio-Vollkornbrote, saisonale Backwaren
- Besonderheit: Seit 1799 – 225 Jahre! 7. Generation, Bioland-Qualität, älteste aktive Familienbckerei Sachsen-Anhalts
Bäckerei Kirn
Am 1. April 1968 gründete Helmut Kirn seine Familienbäckerei mit Backstube und Laden in der Leninallee 233 in Halle. 1993 übernahm sein Sohn Uwe die Bäckerei und backte weiter nach den traditionellen Rezepten seines Vaters – ohne Scheu vor Neuem aus dem „Westen“. Seit 1995 ist die Bäckerei Kirn fester Bestandteil des Halleschen Weihnachtsmarktes, wo eine eigene Hütte die Backwaren anbietet – eine Tradition, die Jahr für Jahr weiterführt wird. 2018 eröffnete eine zweite Filiale.
Was Kirn von anderen unterscheidet: Die Bäckerei ist die einzige Bäckerei in Halle, die das Gütesiegel des Bäckerhandwerks Sachsen-Anhalt trägt – seit Juli 2016 ein Qualitätssiegel für traditionelles Backhandwerk mit echten Rezepten. Der Honig kommt vom Imker aus der Dölauer Heide, das Mehl von der Saalemühle Alsleben, die ihren Weizen von Bauern im Umkreis von 80 km bezieht. Kurze Transportwege, regionale Wertschöpfung, echtes Handwerk.
- Adresse: Schkopauer Weg 65, 06128 Halle-Gesundbrunnen · 2 Standorte
- Spezialitäten: Roggenvollkornbrot (Kundenliebling), traditionelle Rezepte, Weihnachtsmarktbäckerei
- Besonderheit: Einzige Bäckerei in Halle mit Gütesiegel SA, Honig Dölauer Heide, Mehl Saalemühle 80km
baguettefactory & The City Cupcakes
Ein Bklereibetrieb in der vierten Generation in Halle – das ist die Baguettefactory. Erfahrene Bäcker- und Konditormeister verwenden hochwertige Zutaten, um ein breites Brotsortiment herzustellen: rustikales Mischbrot, Sauerteigbrot, Schwarzbrot, Weißbrot, Fitnessbrot, Pollerkreuste, Körnerbrot, Sonnenblumenkernbrot. Dazu das Konditoreisortiment: Mandelpuffer, Chinesische Mandelkekse, Zimtschnecken, Apfelquadrat, Doppelter Schokoladenbrownie, Karotten-Aprikose, Krbisjoghurt, Bagels. Party-Catering auf Anfrage, Torten für alle Anlässe. Frühstück samstags und sonntags.
Konditorei & Bäckerei Wendl
Die Konditorei & Bäckerei Wendl in Halle setzt auf regionale Lieferanten und bewährte Familienrezepte in traditioneller Handwerkskunst. Torten, Kuchen, Brote und Konditoreispezialitäten – täglich frisch und mit persönlichem Service. Mehrere Torten schon vorbestellt und immer lecker sowie preislich angemessen – so lautet das Stammkundenfazit. Geöffnet auch am Sonntag.
Bäcker Lampe
Bäcker Lampe in der Delitzscher Straße ist eine hervorragende Wahl für alle, die traditionelles Handwerk und Qualität schätzen. Geöffnet bis 20:00 Uhr – damit eine der am längsten geöffneten Handwerkslbäckereien der Stadt. Treue Stammkundschaft, die immer wieder berichtet: „Egal ob Brot oder Kuchen, ein Spitzenbcker und einer der wenigen die es noch gibt. Ganz klare Empfehlung.“ Das Roggenvollkornbrot gilt als besonders gelungen.
7. Backhaus Hennig
Das Backhaus Hennig bietet täglich frisch gebackene Qualitätsbrote und Konditoreiprodukte: Dinkelkorn, Hafer-Dinkel-Kruste, Hausgebackenes Brot, Leipziger Kornbck, Mischbrot, Roggenvollkornbrot, Steinofenbrot, Wachauer Ur Dinkel, Winzerbrot, Winzer Korn. Das Team ist freundlich und kompetent, alle Produkte werden mit natürlichen Zutaten täglich vor Ort frisch gebacken.
Halle (Saale)
Steinofenbrot, Ur Dinkel, Roggenvollkorn, täglich frisch
8. Bäckerei Kirn – Weihnachtsmarkt Hütte
Seit 1995 ist die Bäckerei Kirn fester Bestandteil des Halleschen Weihnachtsmarktes. Eine eigene Hütte mit dem frisch gebackenen Sortiment – ein Hallenser Advent-Ritual geworden. Besonders beliebt: die Weihnachtsbackwaren nach DDR-Rezept.
Advent, Hallescher Weihnachtsmarkt
Kirn-Hütte, Tradition seit 1995
9. Bio-Bäckerei Fischer – Bioabend Hallmarkt
Beim Bioabend- und Regionalmarkt auf dem Hallmarkt ist Bio-Bäckerei Fischer dabei – frische Brote direkt vom Produzenten, regional und saisonal. Am 5. Februar 2026 war das erste Event des Jahres. Weitere Termine folgen regelmäßig.
Hallmarkt, Halle (Saale)
Termine auf biobrotfischer.de
10. Wiener Feinbkerei Heberer (Hauptbahnhof)
Am Hauptbahnhof Halle: Wiener Feinbckerei Heberer mit über 120 Jahren Tradition. Handausgehobene Brote, Brötchen, Kuchen, Stckchen und Snacks. Für alle, die auf der Durchreise sind oder das Pendlerangebot nutzen.
Hauptbahnhof Halle (Saale)
120+ Jahre Tradition, Pendlerbäcker
Die Plätze 11 bis 20
Weitere Back-Adressen aus der Saalestadt
FAQ: Backkultur in Halle (Saale)
Welche Bäckerei in Halle hat das Gütesiegel Sachsen-Anhalt?
Die Bäckerei Kirn trägt als einzige Bäckerei in Halle das Gütesiegel des Bäckerhandwerks Sachsen-Anhalt – seit Juli 2016. Das Siegel steht für traditionelles Backhandwerk mit echten Rezepten und regionalen Zutaten.
Was ist die älteste Bäckerei in Halle?
Die Bio-Bäckerei Fischer existiert seit 1799 in der siebten Generation – damit ist sie nicht nur die älteste Familienbäckerei Halles, sondern eine der ältesten in ganz Sachsen-Anhalt. Über 225 Jahre Backgeschichte in einer Familie.
Was bedeutet „Ossibckerei“?
„Ossibäckerei“ ist ein liebevoller Begriff, den die Rödel's Backstube für sich verwendet: Backwaren nach ostdeutschen Familienrezepten, die in dieser Art nur in der DDR entwickelt und weitergegeben wurden. Mohnzöpfe, Streuselschnecken, Brötchen nach alten Rezepturen.
Auszeichnung für Rödel's Backstube
Seit 1937 in Halle (Saale) – Gerhard Rödel wurde mit 19 Jahren jüngster Bklermeister der DDR. Ostdeutsche Familienrezepte, 30-jährige Stammmitarbeiter und ein Betrieb, der Tradition lebt statt nur davon spricht.
„1937 eröffnet, durch Kriegsjahre geführt, DDR-Meister mit 19 Jahren: Rödel's Backstube ist Hallesche Geschichte in Brotform. Mohnzopf und Streuselschnecke nach Originalrezept.“