Bäckerei in Münster - die besten Adressen
Münster ist eine der wenigen Großstädte Deutschlands, in der eine Bäckerei seit über 160 Jahren ausschließlich für eine einzige Stadt backt. Krimphove, 1860 von Heinrich Krimphove dem Ersten am Bült gegründet – damals gleichzeitig Bäckerei und Brauerei –, hat sich über sechs Generationen hinweg zu einem münsteraner Aushängeschild entwickelt: 22 Filialen, alle innerhalb der Stadt, kein einziger Standort außerhalb. Geschäftsführer Georg Krimphove ist zugleich Obermeister der Bäcker-Gilde Münster.
Daneben steht cibaria, die 1990 von Bäckermeisterin Rike Kappler als ökologisch-biologische Vollkornbäckerei im Bahnhofsviertel gegründet wurde – zu einer Zeit, als das kaum jemanden interessierte. Heute bäckt cibaria in einer gläsernen Backstube am Münsteraner Hafen, mahlt Getreide von Bio-Höfen direkt aus dem Münsterland täglich frisch auf eigenen Mühlen und zählt seit 1998 wiederholt zu den 500 besten Bäckereien Deutschlands laut Feinschmecker. Und Tollkötter, seit 1905 in der Stadt: Das Tollkötter Hausbrot®, ein Siebenpfünder mit einem Zentimeter dicker Kruste aus Natursauerteig, wurde seit 1976 ununterbrochen DLG-prämiert und reiste bis nach Hongkong.
Von der ältesten Familienbäckerei der Stadt bis zur preisgekrönten Bio-Pionieribäckerei: Das sind die 20 besten Adressen für Brot, Brötchen und Gebäck in Münster.
cibaria BioVollkornBäckerei
Als Bäckermeisterin Rike Kappler 1990 gemeinsam mit Rita Umbreit die cibaria im Münsteraner Bahnhofsviertel gründete, interessierten sich nur wenige für ökologische Bio-Vollkornbäckereien. Heute ist cibaria die bekannteste Adresse ihrer Art in ganz Westfalen – und eine der wenigen Bäckereien in Deutschland, die auf Leitungsebene ausschließlich von Frauen geführt wird.
Das Getreide stammt direkt von Bio-Höfen aus dem Münsterland: Deventer, lütke Jüdefeld, Schulze Buschhoff, Wening und Splithöfe – allesamt in der Region. Die Milchprodukte kommen vom Telgter Bio-Hof Fockenbrock. Auf eigenen Mühlen wird das Korn täglich frisch gemahlen. Absolut tabu sind Gentechnik, Gärstabilisatoren, Enzyme und Konservierungsmittel. Im Sommer 2020 zog cibaria in eine spektakuläre gläserne Backstube am Münsteraner Hafen um – mit Einblick in alle Produktionsstufen. Das Engagement geht über das Backen hinaus: cibaria ist Mitglied des Vereins FairBio und engagiert sich aktiv in der Gemeinwohl-Ökonomie.
Seit 1998 wiederholt vom Feinschmecker als beste Bäckerei Deutschlands ausgezeichnet, zählt cibaria zu den 500 besten Bäckereien des Landes.
Auf einen Blick
- Backstube & Laden: Bremer Str. 56, 48155 Münster (gläserne Backstube am Hafen)
- Spezialitäten: Bio-Vollkornbrote, -Brötchen, Dinkel- und Roggensorten; Getreide von Münsterländer Bio-Höfen, täglich frisch gemahlen
- Öffnungszeiten: Mo–Fr sowie nach Aushang – aktuelle Zeiten direkt beim Laden erfragen
- Auszeichnungen: Feinschmecker vielfach ausgezeichnet seit 1998, Top 500 Bäckereien Deutschlands, gläserne Backstube am Hafen seit 2020
Bäcker Krimphove
1860 am Bült 19 gegründet – Heinrich Krimphove der Erste war nicht nur Bäcker, sondern auch Brauermeister, und betrieb Bäckerei und Brauerei unter einem Dach. 1897 führte die Bäckerei als erste im Münsterland eine durch Pferdestärken angetriebene Teigknetmaschine ein. Heute, in der fünften und sechsten Generation unter Georg und Christopher Krimphove, ist Krimphove das bekannteste Bäckereihaus der Stadt.
Besonders: Krimphove backt ausschließlich für Münster – alle 22 Filialen liegen innerhalb des Stadtgebiets. Kurze Wege bedeuten frischere Waren und einen kleineren CO₂-Fußabdruck. Das Unternehmen produziert seit 2009 eigenen Ökostrom mit PV-Anlagen und setzt auf E-Fahrzeuge für die Warenverteilung. Neben den klassischen Backwaren betreibt Krimphove das französische Konzept pain et gâteau mit Boulangerie- und Pâtisserie-Spezialitäten sowie den Stutenkerl-Klassiker zu Martinssaison. Seit 2024 gibt es zudem eine eigene glutenfreie Backstube in Wolbeck.
Bäckerei Tollkötter
1905 eröffnete Theodor Tollkötter auf der Ewaldistraße in Münster seine Bäckerei. Heute leitet Konstanze Hanke den Betrieb, der mit regelmäßigen DLG-Prämierungen, Goldmedaillen und der Wahl des Feinschmeckers zu den 500 besten Bäckereien Deutschlands aufwartet. 1600 Gästen der Deutschen Botschaft in Paris wurde Tollkötters Brot serviert – das zeigt, wie weit der Ruf der Münsteraner Bäckerei reicht.
Das Herzstück ist das Tollkötter Hausbrot®: ein rustikaler Siebenpfünder aus natursaurem Roggenmischteig mit einer Zentimeter dicken Kruste – seit 1976 ununterbrochen DLG-prämiert. Der Emmer für das Emmermax-Brot wird exklusiv nur für Tollkötter im Münsterland angebaut. Das Printen-Rathaus aus Münster – von Januar bis September in Orangenprintenteig, ab Oktober im Original Tollkötter Printenteig – ist eine Münsteraner Attraktion für sich.
Backhaus Frede
Seit 1930 ist Backhaus Frede ein regionales und traditionelles Familienunternehmen in dritter Generation. Täglich wird ausschließlich mit selbst hergestelltem Sauerteig gebacken – keine vorbereiteten Mischungen, alle Brotmischungen werden eigenständig angelegt. Die Rezepte haben eine lange Tradition und werden von Generation zu Generation weitergegeben. Für Nachhaltigkeit setzt Frede auf E-Mobilität: sechs neue eSmarts für die Mitarbeiter, geladen über die eigene Photovoltaik-Anlage auf dem Dach der Backstube.
Das Haupthaus mit Backstube befindet sich an der Wolbecker Windmühle 69 in Münster – ein moderner Freestander mit auffälliger Architektur und stilvoller Inneneinrichtung. Frühstück, Mittagessen und Nachmittagskaffee: Das Backhaus Frede ist auch Café-Destination für den gesamten Tagesverlauf.
Bäckerei & Konditorei Schrunz
1950 eröffnete Maria Schrunz ein Lebensmittelgeschäft in Billerbeck, während ihr Mann Otto als Bäckermeister arbeitete. 1955 folgte die gemeinsame Bäckerei in Münster – der Grundstein für einen heute beeindruckenden Betrieb mit rund 30 Filialen, 250 Mitarbeitern und 26 Cafés in Münster und Umgebung. Schrunz backt täglich nach eigenen Rezepten mit wenig Hefe und viel Zeit: 40+ verschiedene Brot- und Baguettesorten sowie 30+ Brötchensorten.
Die Zentrale und Produktion liegt an der Alten Ziegelei 6 in Münster-Coerde. Das Sortiment umfasst auch glutenfreie Sorten. Frühstück, Mittagstisch, Snacks – Schrunz ist Vollversorger für den ganzen Tag. Auch sonntags geöffnet.
Konditorei-Café Mönnig
1898 gründeten Fritz und Katharina Mönnig ihren kleinen Familienbetrieb in der Hammer Straße im Münsteraner Südviertel. Das Haus wurde im Krieg vollständig zerstört und 1946 in einer Baracke in den Trümmern weitergeführt – 1950 war der Wiederaufbau abgeschlossen. Heute führt die Konditorei-Café Mönnig eine über 125-jährige Handwerkstradition fort: hochwertige Pralinen, Teegebäck, feine Hochzeitstorten und Kaffeespezialitäten.
Das Café an der Hammer Straße 45 mit 48 Innenplätzen und 14 Außenplätzen ist seit 1900 für seine Torten bekannt. Sonntags gibt es ein Frühstücksbuffet. Eine zweite Filiale befindet sich am Nordplatz im Kreuzviertel, eine dritte in Telgte.
pain et gâteau by Krimphove
Mit dem Konzept pain et gâteau hat Krimphove eine eigene Kategorie geschaffen: ganz im Stil der französischen Boulangerie & Pâtisserie, auf qualitativ und handwerklich höchstem Niveau. Die Filiale im Münsteraner Hauptbahnhof (Berliner Platz 8–10) ist täglich von 5 Uhr morgens bis 20 Uhr geöffnet – und für einen Bahnhof bemerkenswert: gemütliche Atmosphäre statt Hektik, Croissants und Tartelettes, die wirklich schmecken.
8. Café Classique Münster
Meisterkonditormeister Ralf Ilgemann eröffnete das Café Classique nach einer Ausbildung in der Konditorei Mönnig und der Meisterschule Heidelberg. Das Ergebnis: über 50 Kuchen- und Tortensorten, alle von Hand und ohne Fertigprodukte oder Konservierungsmittel. Rund 20 Mitarbeiter, ca. 70 Sitzplätze – eine der besten Konditoreiadressen Münsters.
9. Krimphove Flagship – Robert-Bosch-Straße
Neu seit Herbst 2025: Krimphoves neue Flaggschiff-Filiale an der Robert-Bosch-Straße 17g mit nordischem Stil, vielen Sitz- und Co-Working-Plätzen, Salatbar und wechselnden Mittagsgerichten. Das modernste Krimphove-Konzept – und ein Vorgeschmack darauf, wohin sich der Münsteraner Traditionsbäcker weiterentwickelt.
10. Bäckerei Schrunz – Filiale Wolbecker Straße
Die Schrunz-Filiale an der Wolbecker Straße 63 ist eine der ältesten im Filialnetz – hier eröffnete einst auch die erste Schrunz-Filiale überhaupt. Täglich geöffnet auch sonntags, mit dem kompletten Sortiment aus der Coerder Backstube, frischem Mittagstisch und gemütlichem Café-Bereich.
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FAQ: Münsteraner Backkultur
Was ist der Stutenkerl und wo bekomme ich ihn in Münster?
Der Stutenkerl (oder „Weckenmann" in anderen Regionen) ist ein traditionelles westfälisches Hefegebäck in Menschengestalt, das zu St. Martin am 11. November und an Nikolaus verschenkt wird. In Münster ist er untrennbar mit Krimphove verbunden – Bäckermeister Georg Krimphove engagiert sich als Obermeister der Bäckergilde auch dafür, diesen Brauch lebendig zu halten. Auch Tollkötter backt traditionell Stutenkerle, verschickte diese sogar schon nach Hongkong.
Was macht cibaria so besonders?
cibaria wurde 1990 als reine Bio-Vollkornbäckerei gegründet – zu einer Zeit, als das kaum jemanden interessierte. Das Getreide kommt ausschließlich von Bio-Höfen aus dem Münsterland und wird täglich auf eigenen Mühlen frisch gemahlen. Keine Enzyme, keine Konservierungsmittel, keine Gentechnik. Dazu ein konsequentes soziales Engagement (FairBio, Gemeinwohl-Ökonomie) und eine gläserne Backstube am Hafen. Seit 1998 wiederholt vom Feinschmecker ausgezeichnet.
Was ist das Tollkötter Hausbrot®?
Das Tollkötter Hausbrot® ist seit 1978 das Markenzeichen der Bäckerei Tollkötter: ein rustikaler Siebenpfünder aus natursaurem Roggenmischteig mit einer Zentimeter dicken, krachend-knackenden Kruste. Seit 1976 wurde es ununterbrochen vom DLG prämiert. Der Ruf reicht weit: 100 Hausbrote wurden schon nach Hongkong verschickt und auch die Deutsche Botschaft in Paris mit Tollkötter-Brot versorgt.
Welche Bäckereien in Münster haben sonntags geöffnet?
Krimphove am Bült hat sonntags von 7–17 Uhr geöffnet. Das pain et gâteau-Café im Hauptbahnhof öffnet sonntags ab 6 Uhr. Backhaus Frede am Wolbecker Windmühle-Standort öffnet sonntags 8–17 Uhr, die Hiltrup-Filiale 8–12 Uhr. Bäckerei Schrunz öffnet an mehreren Standorten sonntags – u.a. Wolbecker Str. 63 von 8–17 Uhr und die Produktion in Coerde 8–12 Uhr. Konditorei Mönnig bietet sonntags ein Frühstücksbuffet an der Hammer Straße.
Auszeichnung für cibaria BioVollkornBäckerei
Wir haben Münsters Bäckereiszene analysiert und zeichnen die cibaria BioVollkornBäckerei als führende Handwerksbäckerei aus – seit 1990 wegweisend für Bio-Vollkorn, eigene Mühle, Münsterländer Getreide, gläserne Backstube am Hafen und vielfach vom Feinschmecker prämiert.
"1990 gründeten Bäckermeisterinnen eine Bio-Vollkornbäckerei, als das kaum jemanden interessierte. Heute mahlt cibaria Münsterländer Getreide täglich auf eigenen Mühlen, bäckt in einer gläsernen Backstube am Hafen – und ist seit 1998 immer wieder Feinschmecker-Auszeichnung."