Bäckerei Nürnberg
Kaum eine Stadt in Deutschland ist so eng mit einer Backspezialität verbunden wie Nürnberg mit seinem Lebkuchen. Bereits 1395 wird der erste Lebküchner der Stadt urkundlich erwähnt, 1643 gründete sich die Lebküchner-Zunft. Die verkehrsgünstige Lage Nürnbergs an den mittelalterlichen Gewürzhandelsrouten machte die Stadt zum Zentrum dieser duftenden Kunst – Zimt aus Asien, Nelken aus Madagaskar, Kardamom aus Indien kamen hier zusammen. Seit 1996 trägt der Nürnberger Lebkuchen das EU-Siegel der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.): Nur was innerhalb der Stadtgrenzen gebacken wird, darf diesen Namen tragen. Die Krone der Zunft ist der Elisenlebkuchen – mindestens 25 % Nüsse oder Mandeln, maximal 10 % Mehl, gebacken auf einer Oblate. Kein billiges Massenprodukt, sondern ein echtes Meisterstück.
Doch Nürnbergs Backkultur erschöpft sich nicht im Lebkuchen. Der Feinschmecker zeichnet regelmäßig gleich mehrere Nürnberger Bäckereien als beste Deutschlands aus – für ihre Sauerteigbrote, ihr ehrliches Handwerk und die konsequente Weigerung, Backhilfsmittel zu verwenden. In Steinbühl, Schweinau, St. Johannis oder der Gartenstadt backen Familienbetriebe seit Generationen nach überlieferten Rezepten. Und in der Südstadt hat eine neue Bio-Szene Einzug gehalten.
Von der ältesten Lebküchner-Manufaktur am Hauptmarkt bis zum Feinschmecker-geprüften Handwerksbäcker in der Südstadt: Hier sind die Top 20 Adressen für Brot, Brötchen und Lebkuchen in Nürnberg.
Bäcker Bauer (Steinbühl)
Wer in Nürnberg nach dem ehrlichsten Handwerksbäcker fragt, landet früher oder später in der Steinbühler Straße. Die Bäckerei Bauer ist ein kleines Lädchen – aber was hier gebacken wird, hat den Feinschmecker-Testern echte Begeisterung entlockt. Das Urteil über den Frankenlaib lautete: „perfekt zu Nürnberger Rostbratwürstchen". Das mildsäuerliche Roggenmischbrot wurde als knusprig und ausgewogen gelobt.
Die eigentliche Spezialität des Hauses aber ist das Connybrot – ein rustikales Brot, das Bäckermeister Bauer mit Koriander, Kümmel und Sesam aromatisiert. Diese Gewürzkombination ist unverwechselbar und macht das Connybrot zu einem Nürnberger Original, das man anderswo nicht findet. Keine Backhilfsmittel, keine Säuerungsmittel, kein Aufbacken: nur Teig, Zeit und handwerkliches Können.
Auf einen Blick
- Stadtteil: Steinbühl, Nürnberg
- Spezialitäten: Frankenlaib, Connybrot (Koriander, Kümmel, Sesam), Roggenmischbrot
- Auszeichnung: Feinschmecker-Empfehlung „Beste Bäcker Deutschlands"
Bäckerei Frank Böhmer (Rennweg)
In der Sulzbacher Straße führt Frank Böhmer seit 1990 einen kleinen, feinen Laden, den der Feinschmecker ausdrücklich empfohlen hat. Das Urteil über seinen kleinen Roggenlaib war eindeutig: „grobporig, würzig, mit dicker und langanhaltend knuspriger Kruste". Eine Beschreibung, die Brotliebhaber sofort hellhörig werden lässt. Böhmer verzichtet konsequent auf künstliche Hilfsmittel und setzt auf lange Teigführung.
Neben dem Brotprogramm überzeugen bei Böhmer die Brötchen – Kunden loben explizit die „besten Brezen Nürnbergs", dazu Bamberger, Laugencroissants und Laugenknoten. Das Steinofenbrot rundet das Angebot ab. Geöffnet Mo–Sa ab 6:00 Uhr.
Bäckerei, Konditorei & Lebküchnerei Kugler
Im Stadtteil St. Johannis steht seit 1932 die Westbad-Bäckerei Kugler in der Kirschgartenstraße 8 – nach eigenen Angaben die letzte klassische Handwerksbäckerei, Konditorei und Lebküchnerei mit direktem Ladenanschluss an die Backstube im gesamten Stadtteil. Ein reiner Familienbetrieb, der traditionelle Handwerkskunst nicht nur behauptet, sondern täglich lebt.
Besonders erwähnenswert: Kugler ist eine der wenigen Nürnberger Adressen, die Bäckerei, Konditorei und Lebküchnerei unter einem Dach vereint. Die Nürnberger Elisen-Lebkuchen werden hier nach Hausrezept gefertigt. Das Frühstückscafé direkt im Laden macht Kugler auch zum Morgentreffpunkt im Viertel.
4. Hildes Backwut (Gleishammer / Peterstraße)
Johannes Schwarz führt diesen Betrieb, dessen Name seiner Mutter Hilde gewidmet ist. Der Feinschmecker hob „Hildes Backwut" explizit hervor: Das Brot habe den Geschmack, „der früher in Nürnberg üblich war" – verantwortlich dafür ein traditioneller Essigsauerteig, der dem Brot seinen charakteristischen, leicht säuerlichen Charakter verleiht. Der kräftige Frankenlaib begeistert Puristen, wem er zu säurebetont ist, greift zur milderen Variante.
Besonders beliebt sind auch die olivenölwürzigen Focaccia-Brötchen. Der Betrieb bezieht seine Rohstoffe von regionalen Erzeugern und hat zwei Filialen in Nürnberg; die Backstube befindet sich inzwischen in Postbauer-Heng.
5. Bäckerei & Konditorei Steingruber (Schweinau)
Seit 1934 bäckt die Familie Steingruber in der Schweinauer Hauptstraße – heute führt Jörg Steingruber den Betrieb in der dritten Generation nach überlieferten Familienrezepten. Auf der Website formuliert er es direkt: „Ich schlage mir für Sie gerne die Nacht um die Ohren, damit Sie ab 5.30 Uhr was Ordentliches zu beißen bekommen." Diese Einstellung spricht für sich.
Das Sortiment ist klassisch fränkisch: Bauernbrot, Brezen, Blechkuchen und zur Weihnachtszeit Lebkuchen. Steingruber gehört zu den zertifizierten Nürnberger Lebküchner-Betrieben und backt seine Elisenlebkuchen nach Hausrezept.
6. Gebrüder Fraunholz Elisenlebküchnerei (seit 1911)
Wer in Nürnberg nach dem handwerklichen Elisen-Lebkuchen sucht, kommt an Gebrüder Fraunholz nicht vorbei. Der Familienbetrieb backt seit 1911 nach eigenem Familienrezept – das ganze Jahr, nicht nur zur Weihnachtszeit. Das ist in Nürnberg keine Selbstverständlichkeit. Besonderes Detail: Fraunholz bietet auch eine vegane Variante an, bei der Honig und Hühnereiweiß durch Aprikosenkonfitüre und Wasser ersetzt werden. Das Tourismus-Portal Nürnberg listet Fraunholz als eine der ersten Adressen für echte Handwerks-Elisenlebkuchen.
7. Wicklein – Lebküchnerei (seit 1615)
Die Geschichte von Wicklein reicht bis ins Jahr 1615 zurück – damit ist es eine der ältesten Lebküchnereien Nürnbergs. Der Flagship-Store liegt direkt am Hauptmarkt, dem historischen Zentrum der Stadt und Heimat des weltberühmten Christkindlesmarktes. Hier werden Lebkuchen das ganze Jahr produziert und verkauft, Lebkuchen-Workshops können gebucht werden.
Wicklein gehört heute zur Lebkuchen-Schmidt-Gruppe, ist aber als eigenständige Marke mit eigener Backstube erhalten. Besonders: Das Sortiment wird kontinuierlich weiterentwickelt – von klassischen Elisenlebkuchen bis zu modernen Saisonspezialitäten.
8. Nürnbäcker (Fürther Straße)
Der Nürnbäcker an der Fürther Straße 188 direkt an der U-Bahn-Station Eberhardshof ist zu 100 % biozertifiziert und verzichtet bewusst auf Weizenmehl. In den hausgemachten Sauerteigen kommen stattdessen Dinkel, Roggen, Emmer und Einkorn zum Einsatz – Urgetreide, die dem Brot ein tiefes, komplexes Aroma verleihen. Alle Zutaten werden vollständig deklariert.
Kunden loben ausdrücklich die Transparenz und das echte Handwerk. Besonders stark ist der Nürnbäcker bei langen Teigführungen und nachhaltigen Produktionsprozessen – ökologisch und sozial.
9. Bäckerei Gstatter (Altenfurt)
Auch Gstatter in Altenfurt wurde vom Feinschmecker ausgezeichnet. Die Bäckerei setzt auf Biogetreide und eigenen Sauerteig. Das Roggenbrot erregte besondere Aufmerksamkeit: Die Tester lobten die dunkle Kruste mit „feucht-elastischer, herzhafter Krume". Ein Brot, das seinen Charakter nicht versteckt. Zusätzlich ist Gstatter als zertifizierter Lebküchner aktiv.
10. Bäckerei Woitinek (Gartenstadt)
Im Nürnberger Süden, in der Gartenstadt, backt die Familie Woitinek seit rund 100 Jahren nach alter Tradition. Kunden berichten, dass dieser Bäcker die Gartenstadt seit Jahrzehnten zuverlässig mit frischen Backwaren versorgt – täglich nach Hausrezept, ohne Kompromisse bei der Qualität. Woitinek ist außerdem Mitglied der Handwerks-Lebküchner-Gemeinschaft und backt Nürnberger Elisenlebkuchen mit einem charakteristischen, etwas gröberen Nussanteil nach Familienrezept.
Die Plätze 11 bis 20
Weitere Back-Highlights in der Lebkuchenstadt
FAQ: Nürnberger Backkultur
Was ist der Unterschied zwischen Nürnberger Lebkuchen und Elisenlebkuchen?
„Nürnberger Lebkuchen" ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) der EU seit 1996 – alle Lebkuchen mit diesem Namen müssen innerhalb der Nürnberger Stadtgrenzen hergestellt werden. Der Elisenlebkuchen ist die Königsdisziplin: Er muss mindestens 25 % Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse enthalten und darf maximal 10 % Mehl (oder 7,5 % Stärke) aufweisen. Das macht ihn besonders saftig, nussig und teuer. Der Name geht der Legende nach auf die Tochter eines Nürnberger Lebküchners zurück.
Was ist der Frankenlaib und wo bekomme ich ihn in Nürnberg?
Der Frankenlaib ist das fränkische Hausbrot schlechthin: ein kräftiges Roggenmisch- oder Mischbrot mit dicker Kruste, das traditionell zum Abendbrot, aber auch zu Nürnberger Rostbratwürstchen gegessen wird. Besonders empfehlenswert sind die Frankenlaiber von Bäcker Bauer in Steinbühl und Hildes Backwut – beide vom Feinschmecker ausgezeichnet.
Wann findet der Nürnberger Christkindlesmarkt statt und wo gibt es die besten Lebkuchen?
Der Christkindlesmarkt findet jährlich im Advent auf dem Hauptmarkt statt (üblicherweise Ende November bis 24. Dezember). Die besten handwerklichen Elisenlebkuchen gibt es ganzjährig bei Fraunholz (seit 1911), Wicklein (seit 1615), Steingruber, Woitinek und weiteren zertifizierten Lebküchner-Betrieben. Das goldene g.g.A.-Siegel des Schutzverbandes garantiert die Herkunft aus Nürnberg.
Wo bekomme ich in Nürnberg sonntags frische Brötchen?
Die Vereinigung der Nordstadtbäcker bietet an Sonn- und Feiertagen frische Backwaren in der Pirckheimer Straße 98 an – ein besonders bürgerfreundliches Konzept. Einzelne Bäckereien haben ebenfalls sonntags für begrenzte Stunden geöffnet; ein Blick auf die jeweilige Website lohnt sich. Am Hauptbahnhof ist zudem Heberer verlässlich früh geöffnet.
Auszeichnung für Bäcker Bauer
Wir haben Nürnbergs Bäckereiszene analysiert und zeichnen Bäcker Bauer als die führende Handwerksbäckerei in Nürnberg aus – Feinschmecker-geprüft, für Frankenlaib und das unnachahmliche Connybrot.
"Der Frankenlaib „passt perfekt zu Nürnberger Rostbratwürstchen" – so das Urteil des Feinschmeckers. Das Connybrot mit Koriander, Kümmel und Sesam ist ein Original, das man nur bei Bäcker Bauer bekommt."