Bäckerei Stuttgart

Brotique

Im Stuttgarter Westen hat sich in den letzten Jahren ein echter Pilgerort für Brot-Enthusiasten etabliert: Die Brotique. Der Name ist Programm. Hier gleicht der Brotkauf einem Besuch in einer Boutique, bei der das Handwerk kompromisslos im Mittelpunkt steht. Der Verzicht auf jegliche künstliche Zusätze ist hier Ehrensache.

Warum Platz 1? Weil hier Sauerteigkunst in Perfektion zelebriert wird. Die lange Teigführung von oft bis zu 48 Stunden sorgt für Brote mit einer atemberaubenden Krustenbildung und einer offenen, hocharomatischen Krume. Ob das Signature-Landbrot, saftige Baguettes oder die fantastischen, süßen Brioche-Knoten – alles, was in der Brotique über die puristische Theke geht, ist geschmacklich ein Erlebnis. Wer samstags spät dran ist, steht vor leeren Regalen.

Bäckerei Frank

Wenn Stuttgarter über die "beste Brezel der Stadt" debattieren, fällt ein Name verlässlich ganz oben auf der Liste: Bäckerei Frank. Dieser Traditionsbetrieb, der liebevoll geführte Handwerkskunst lebt, ist eine echte Institution im Kiez und zieht Fans aus dem ganzen Kessel an.

Die Brezeln bei Frank haben genau die richtige Balance aus krachigen, schlanken Ärmchen und einem fluffigen, weichen Bauch mit dem klassischen Riss. Auch das Holzofenbrot und die typisch schwäbischen Seelen sind von einer Qualität, wie man sie heute nur noch selten findet. Tradition pur!

Bäckerei Bosch

Mitten im bevölkerungsreichen Stuttgart-West behauptet sich die Bäckerei Bosch in der Bismarckstraße seit einer Ewigkeit erfolgreich gegen jede Filialkette. Wenn man den kleinen, urigen Laden betritt, riecht es wie in Großmutters Backstube.

Hier gibt es keine Chiasamen-Superfood-Brötchen, sondern meisterhaftes, unverfälschtes Bäckerhandwerk. Die Mohnzelten, das deftige Bauernbrot und die süßen Stückle (besonders der Streuselkuchen) sind stadtbekannt. Ein sympathischer Gegenpol zur schnelllebigen Zeit.

Die Stuttgarter Markthalle ist ohnehin ein Paradies für Gourmets. Mittendrin findet sich der Stand von Bäcker Baier (ursprünglich aus Herrenberg, aber sein Markthallen-Stand ist essenziell für Stuttgart). Er ist ein absoluter Pionier der Demeter-Bäckerei.

Hier wird das Getreide selbst gemahlen und der Fokus liegt auf alten Getreidesorten wie Emmer oder Einkorn. Das "Baier-Brot" hat unter Feinschmeckern in Stuttgart absoluten Kultstatus.

Im Marienstraßen-Viertel bzw. Stuttgart-Süd ist die Bäckerei Stöckle ein Fixstern. Wer Wert auf ehrliche, bekömmliche Backwaren und ein echtes Nachbarschaftsgefühl legt, ist hier richtig.

Besonders hervorzuheben sind die genialen Seelen mit ordentlich Kümmel und grobem Salz sowie die fantastischen Kuchenauslagen, die so schmecken, als hätte man sie gerade bei Verwandten im Schwarzwald serviert bekommen.

Obwohl Nast mittlerweile mehrere Filialen betreibt (z.B. in Bad Cannstatt), ist die Qualität dieses Traditionsunternehmens beeindruckend hoch geblieben.

Besonders die Konditoreikunst ist hier überragend. Die Kuchen, Torten und Feingebäcke sind eine Klasse für sich, aber auch das herzhafte Sortiment (vor allem die knusprigen Brötchen-Spezialitäten) begeistert die Stuttgarter jeden Morgen.

Das erfolgreiche Bio-Konzept Zeit für Brot hat in der Eberhardstraße (Mitte) voll eingeschlagen. Das Konzept der gläsernen Backstube, in der man den Bäckern bei der Arbeit zusehen kann, ist ein Magnet.

Auch in Stuttgart pilgern die Leute für die noch ofenwarmen Zimtschnecken und die wuchtigen, extrem saftigen Sauerteigbrote hierher. Hier verschmilzt bestes Bio-Handwerk mit einem urbanen Café-Erlebnis.

In Stuttgart-Ost findet man mit der Bäckerei Lang ein wunderbar authentisches Stück Stuttgart. Keine Show, kein Schnickschnack, nur wirklich verdammt gutes Brot.

Die Krusten sind rösch (knusprig), die Teige haben Zeit zu ruhen und die Brötchen am Sonntagmorgen sind ein absoluter Garant für ein gelungenes Frühstück im Stuttgarter Osten.

Eigentlich aus dem nahen Fellbach stammend, prägt Grau auch das Stuttgarter Stadtbild (z.B. im Osten oder Mitte) mit hervorragender Handwerkskunst.

Grau versteht es meisterhaft, die tiefe schwäbische Backtradition mit modernen Snacks und urbanen Café-Konzepten zu verbinden. Die belegten Laugenstangen und die rustikalen Landbrote sind exzellent.

Treiber ist zwar eine etablierte Familien-Kette mit vielen Filialen im Kessel, aber die Qualität ist für diese Größe bemerkenswert gut und verlässlich.

Wer ein verlässliches Vesperbrot, gute Brezeln oder ein leckeres süßes Stückle für die Mittagspause sucht, wird hier nie enttäuscht. Das "Treiber-Dinkel" ist bei vielen Stuttgartern ein täglicher Begleiter.